Rezept für 60 Champagnetrüffel
Kenner wissen: bei Heinemann gibt es die weltbesten Champagnetrüffel. Das Original-Rezept ist aber leider geheim! Dieses Rezept ist aber auch sehr fein. Sie benötigen einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle, ca. 60 Minuten Zeit und Kühlzeit über Nacht.
Zutaten:
60 helle Schokoladen-Hohlkugeln
Für die Champagne-Füllung:
125 g weiße Schokolade
65 g weiche Butter
30 g Zuckersirup
3 cl Marc de Champagne
Für die Trüffelmasse (Ganache):
130 g Edelbitter-Schokolade
80 g Sahne
1 Vanilleschote
60 g Butter
Für den Überzug:
ca. 100 g im Wasserbad zerschmolzene Vollmilchschokolade
Puderzucker
Zubereitung der Champagne-Füllung:
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter cremig rühren. Die flüssige
Schokolade zur Butter geben, den Zuckersirup und den Marc de Champagne einrühren.
Zubereitung der Trüffelmasse (Ganache):
Für die Trüffelmasse die Edelbitter-Schokolade klein hacken. Die Sahne mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Vanilleschote herausnehmen, das Vanillemark auskratzen und dieses zurück in die Sahne geben. Die fein gehackte Edelbitter-Schokolade in die heiße Sahne geben und zum Schluss die Butter in kleinen Stückchen zugeben.
Zubereitung der Champagnetrüffel:
Die Champagne-Füllung und die Trüffelmasse sollten kühl, aber noch dickflüssig sein. Die Champagne-Füllung in den Spritzbeutel geben und die Schokoladen-Hohlkugeln jeweils zur Hälfte füllen. Die Füllung kurz fest werden lassen. Dann die Trüffelmasse in den Spritzbeutel gegeben und die Hohlkugeln damit auffüllen. 1 Tag kühl stellen, jedoch nicht im Kühlschrank.
Die Kugeln mit der zerschmolzenen Vollmilchschokolade überziehen, abkühlen lassen und zuletzt in Puderzucker wälzen.
Delikat!
Ausgezeichnet: Champagnetrüffel aus der Konditorei Heinemann
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