Rezept: Blätterteig-Öhrchen

Knusper, knusper, knörchen, wer knabbert an meinem Öhrchen? Unser Rezept für feine Blätterteig-Öhrchen animiert zum Dichten. Denn diese Öhrchen sind wahrlich ein Gedicht. Und dabei noch ziemlich leicht zu backen. Wer sich viel Arbeit sparen und fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen möchte, soll dies gerne tun. Profis backen natürlich auch den Blätterteig selbst. Doch erfahrene Konditoren wissen: Ein Blätterteig wird nur dann gut und luftig, wenn er durch mehrfaches Ausrollen und Falten – im Fachjargon „Tourieren“ – intensiv und mit Hingabe bearbeitet wird. Denn so entstehen die feinen Schichten, die beim Backen luftig aufgehen und die dem Teig seinen Namen verleihen. Viel gute Butter spielt dabei auch eine Rolle. Wenn Sie die Herausforderung annehmen, backen Sie mit diesem Rezept einen echten Leckerbissen für Ihre liebsten Naschkatzen. Viel Spaß!

Schicht für Schicht Geschmack: knusprige Blätterteig-Öhrchen

Rezept für ca. 4 Personen | Arbeitszeit mit selbstgemachtem Blätterteig: ca 120 min. Mit fertigem Teig: ca 40 min

Zutaten für den selbstgemachten Blätterteig

(alternativ1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 270 g)
250 g kalte Butter
250 g Mehl
150 ml kaltes Wasser
1 TL Salz

Zubereitung Blätterteig

1. Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem elastischen Teig verkneten. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und grob unterkneten, sodass noch sichtbare Butterstücke im Teig bleiben.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
3. Nun den Blätterteig tourieren. Dafür die Enden des ausgerollten Teigs zur Mitte hin einschlagen, überschüssiges Mehl entfernen und den Teig mit der Falte nach unten erneut ausrollen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die gewünschte Blätterteigschichtung erreicht ist. Den Teig 1/2 h kühl stellen.
   Tipp: Falls der Teig beim Verarbeiten weich oder klebrig wird, zwischendurch kurz in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Öhrchen

80 g Zucker
Wasser
selbstgemachter Blätterteig oder 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
sowie Backpapier und Backpinsel

Zubereitung Öhrchen

1. Den Blätterteig rechteckig flach ausrollen und mit einem Pinsel ganz dünn mit Wasser anfeuchten. Die Hälfte des Zuckers üppig darauf verteilen.
2. Den Teig von den beiden kurzen Seiten ca. 7–8 cm zur Mitte hin einklappen. Die Oberfläche erneut anfeuchten und mit Zucker bestreuen. Nun wieder von den kurzen Seiten jeweils bis zur Mitte hin einklappen, anfeuchten und erneut mit dem restlichen Zucker bestreuen.
3. Den Teig zusammenklappen und den entstandenen Teigstrang für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
   Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den gekühlten Teigstrang mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit der Schnittfläche nach oben und mit genügend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Die Enden leicht nach außen biegen, so dass die Öhrchenform entsteht.
   Die Blätterteig-Öhrchen im vorgeheizten Ofen ca. 13–15 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. Die Öhrchen halten sich bei Raumtemperatur luftdicht und dunkel verpackt mindestens 5 Tage.

Guten Appetit!