Der Rheinländer liebt Bobbes, besonders, wenn sie mit allerbesten Zutaten selbst gebacken sind. Mit ihren weihnachtlichen Aromen passt diese Mürbteig-Spezialität besonders gut in die dunkle Jahreszeit. Und deshalb verraten wir auch heute ein Rezept, welches sich an das Original-Heinemann-Bobbes-Rezept anlehnt. Jenes ist und bleibt natürlich ein streng gehütetetes Familiengeheimnis, das werden Sie verstehen.
Über die Herkunft dieses leckeren Gebäcks – mit seiner Füllung aus kandierten Früchten, Rum, Rosinen und Marzipan sowie einem Topping aus knusprigen Zimtstreuseln – streiten sich die Historiker. Die einen schreiben den Berlinern das Originalrezept zu, die anderen vermuten dessen Ursprung in Mainz oder im Hessischen. Auch die Namensherkunft der Bobbes ist unklar. Im süddeutschen Dialekt kennt man die Androhung „Gleich gibt´s was auf den Bobbes!“. Bobbes bedeutet dann jedoch „Po/Hintern“. Ob es hier einen Zusammenhang geben könnte, mag jeder seiner Fantasie überlassen.
Was wir sicher wissen: Wer frisch gebackene Bobbes kosten darf, der schmeckt Weihnachten auf der Zunge. Und die Kalorien? Gut, ein paar sind schon drin, aber da sprechen wir nicht drüber, es ist doch Advent!
Die Konditorei Heinemann und kleineslaster wünschen viel Freude beim Backen und besinnliche Festtage mit vielseitigen Genüssen.
Lecker: Jetzt backen wir frische Bobbes!
Rezept für 8 Bobbes | Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Ruhezeit: 1 Stunde | Backzeit: 30 Minuten
Zutaten:
250 g Butter
150 g Puderzucker
400 g Mehl
2 Prisen Salz
4 Bio-Eier
200 g Marzipanrohmasse
80 g Zitronat
80 g Orangeat
80 g Rosinen
Mark einer Vanilleschote
2 EL Rum
2 EL Wasser
Streusel:
75 g Weizenmehl
25 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
50 g weiche Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Butter mit dem Puderzucker, 2 Eigelben und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts langsam das Mehl dazugeben. Dann mit den Händen weiter verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nun den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig zu einem ca. 6 mm dicken Rechteck ausrollen.
- Marzipan mit Vanillemark sowie 2 Esslöffel Rum und 2 Esslöffel Wasser zu einer streichfähigen Paste verrühren. Ggf. noch Flüssigkeit zufügen. Die Paste gleichmäßig auf den Mürbeteig streichen
- Orangeat und Zitronat fein hacken und mit den Rosinen gleichmäßig über die Paste verteilen.
- Den Teig samt Füllung locker aufrollen und in 8 dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Für den Streuselteig die Zutaten verrühren und zu Streuseln in gewünschter Größe verarbeiten
- Zwei Eier trennen und die Eigelbe verquirlen. Die Bobbes-Scheiben mit dem Eigelb bestreichen, die Streusel darüber geben und etwas andrücken.
- Die Bobbes auf 180 °C ca. 30 Minuten backen.
- Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
