Wie werden Bratkartoffeln richtig knusprig? Tipps von unserem Küchenchef

Herr Küsters, verraten Sie uns Ihr Rezept für die knusprigsten Bratkartoffeln?
RK: Festkochende Kartoffeln wählen, diese halb gar kochen, dann würfeln oder in Scheiben schneiden. In einer sehr heißen, beschichteten Pfanne knusprig braten. Dafür unbedingt Butterfett verwenden. Hier in der Backstube machen wir das sogar selbst. Alles, was wir anbraten, machen wir mit Butterfett. Das gelingt immer. Dann noch Speck dazu, je nach Geschmack. Zwiebeln immer erst ganz am Schluss dazugeben, damit diese nicht verbrennen.

Rolf Küsters ist Küchenchef in der Heinemann-Heimatküche. Er hat lange Zeit in der Sterneküche gearbeitet und liebt trotzdem – oder gerade deswegen – ein paar einfache Bratkartoffeln.
 
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