Rezept: Spitzkuchen mit Schokoladenglasur

Die kleinen Spitzkuchen sind eine Variante des Lebkuchens – der auch Honigkuchen oder Pfefferkuchen genannt wird. Die Begriffe rühren daher, dass Honig früher das einzig verfügbare Süßungsmittel war. Und „Pfeffer“ war das schlichte Synonym für alle bekannten Gewürze. Anders als beim Lebkuchen backt und verzehrt man die Spitzkuchen in kleinen, mundgerechten Portionen. Der Lebkuchenbäcker unterschied sich Anno dazumal von einem normalen Bäcker durch seinen Namen: Als „Lebküchler“ besaß dieser nämlich besondere Kenntnisse. Zum Beispiel wusste er, dass er mit einem Hauch Rum im Teig seinen Spitz(leb)kuchen eine ganz besonders würzige Note geben konnte. Und dass er seine Spitzkuchen zur Abrundung des Genusses nur mit feinster Zartbitterschokolade und Mandelstiften überziehen würde. Unser Rezept ist einfach nachzubacken und wird in Ihrer Küche garantiert Weihnachtsstimmung aufkommen lassen. „kleineslaster“, das Magazin der Konditorei Heinemann, wünscht Ihnen eine sinnlich-besinnliche Vorweihnachtszeit und viel Erfolg als „Lebküchler“.

Da kommt Weihnachtsstimmung auf:
Spitzkuchen mit Schokoladenüberzug und gehackten Mandeln

Rezept für ca. 30 Spitzkuchen| Arbeitszeit mit Kühlzeiten ca. 120 Minuten

Zutaten für den Teig:
180 g Honig
45 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Pflanzenöl
1 Ei, Gr. M
1 TL Backkakao
1 TL Zimt, gemahlen
0,5 TL Piment, gemahlen
2 EL Rum
250 g Weizenmehl, Type 405
3 TL Backpulver
80 g Mandeln, blanchiert, gehackt

Zutaten für die Glasur:
200 g feine Zartbitterkuvertüre
80 g Mandeln, blanchiert, gehackt

Weiterhin: Backpapier

Zubereitung Teig:

1. Honig, Zucker, Salz und Öl in einem kleinen Topf langsam bei geringer Hitze erwärmen, bis sich die Masse aufgelöst hat. Dann in eine Rührschüssel umfüllen und kühl stellen.
2. Mischung abkühlen lassen. Ei, Kakaopulver, Zimt, Piment und Rum mit den Rührbesen eines Handmixers auf höchster Stufe einrühren.
3. Mehl und Backpulver vermeingen, in eine weitere Schüssel sieben und dann etwa 2/3 davon nach und nach auf mittlerer Stufe unter die Honigmischung rühren.
4. Restliche Mehlmischung mit den gehackten Mandeln vermengen, zu den übrigen Zutaten geben und nun alles zu einem glatten Teig verkneten.

Zubereitung Spitzkuchen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Aus dem Teig Rollen (Ø ca. 2,5 cm) formen, mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen und mit der Hand etwas flach drücken.
3. Das Backblech im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und die Rollen etwa 17 bis 20 Minuten backen.
4. Die gebackenen Rollen aus dem Ofen nehmen, mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Backrost ziehen und abkühlen lassen.
5. Die abgekühlten Spitzkuchen-Rollen auf einem Brett mit einem Messer in Dreiecke schneiden und zurück auf das Backpapier setzen.
6. Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen lassen. Die gehackten Mandeln hinzugeben.
7. Schließlich die Spitzkuchen mit der flüssigen Schokoladen-Mandel-Kuvertüre überziehen und trocknen lassen. In einer Dose lassen sich die Spitzkuchen lange an einem kühlen und trockenen Ort lagern – jedoch nicht im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Fotos: Ulrike Jägerfeld