Rezept: Charlotte-Royale-Torte

Unter einer „Charlotte“ versteht man eine mit Biskuit ausgelegte Form mit einer Masse aus geschlagener Sahne und Bayerischer Creme gefüllt. Namensgeberin der gebackenen „Charlotte“ war laut Wikipedia die Frau des englischen Königs Georg III., Sophie Charlotte von Mecklenburg-Strelitz (1744–1818). Der Begriff „Charlotte“ taucht in englischen Kochbüchern erstmals Ende des 18. Jahrhunderts auf, in französischen einige Jahre später. Wie kommt es zum Zusatz „Royale“? Wahrscheinlich ist dieser Name entstanden, weil die Torte königlichen Genuss verspricht und ihr Anblick eine wahre Augenweide ist. Ein richtiges kleines Kunstwerk! Einige Gäste der Konditorei Heinemann sollen sogar der Meinung sein, dass ein Sonntag ohne ein Stück Charlotte Royale ein verlorener Sonntag ist.
Die Charlotte muss einige Stunden gekühlt werden, bis sie schnittfest ist, dies sollte man einplanen.
Wer die Idee der Konditorei Heinemann aufgreifen möchte, die Torte mit einer frischen Himbeersauce zu servieren, findet weiter unten das Rezept.

Wie ist Ihre Torte gelungen? Schicken Sie uns gerne ein Foto an blog@konditorei-heinemann.de. Wir werden es dann hier im „kleineslaster“ veröffentlichen.

Für eine Schüssel mit Ø 26 cm, mit Öl bestrichen und mit Klarsichtfolie ausgelegt.
Zubereitungszeit 45 Minuten, Backzeit 4 Minuten, Kühlzeit ca. 5 Stunden

Zutaten

Biskuitteig

250 g Zucker
9 Eigelbe von Bio-Eiern
6 EL Wasser, heiss
3 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
9 Eiweiße von Bio-Eiern
2 Prisen Salz
3 EL Zucker
210 g Mehl
3 EL Zucker
6 EL Himbeerkonfitüre (z. B. von Heinemann)

Creme
800 ml Milch
300 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
10 frische Eigelbe von Bio-Eiern
1 Prise Salz
10 Blätter Gelatine, ca. 5 Minuten in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
700 ml Sahne, steif geschlagen

Zubereitung Biskuitrollen und -boden

• Ofen auf 240°C vorheizen.
• Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten verrühren, bis die Masse heller wird. Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft darunterrühren.
• Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
• Mehl und Eischnee im Wechsel auf die Masse geben, mit einem Gummischaber unterziehen.
• Für die Rollen 2/3 der Masse rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
• 1/3 des Teiges für den Boden ausrollen (Ø 26 cm) und auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Beide Biskuits ca. 4 Minuten backen.
• Zucker auf 2 Backpapieren verteilen. Biskuits herausnehmen, auf das vorbereitete Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuits sofort mit dem umgedrehten Blechen zudecken und auskühlen lassen.
• Den ausgekühlten Biskuit für die Rollen mit Himbeerkonfitüre bestreichen und vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen. Die Roulade in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die vorbereitete Schüssel damit eng auslegen.

Zubereitung Creme und Fertigstellung

• Alle Zutaten – bis auf die Gelantine und die Schlagsahne – mit dem Schneebesen in einem großen Topf gut verrühren.
• Rührend auf 80°C erhitzen und Topf von der Platte nehmen.
• Ausgedrückte Gelatine unter die heisse Creme rühren, ca. 2 Minuten weiterrühren.
• Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen lassen. Ca. 2 Stunden kühl stellen, bis die Creme kalt ist.
• Creme mit dem Schneebesen glatt rühren. Vorsichtig Schlagsahne darunterziehen, in die mit dem Biskuit ausgelegte Schüssel füllen, glatt streichen.
• Den runden Biskuitboden andrücken.
• Torte imKühlschrank zugedeckt ca. 5 Stunden fest werden lassen.
• Charlotte auf eine Tortenplatte oder einen Teller stürzen.

Tipp: Dazu passen als Dekoration einige frische Himbeeren. Oder eine frische Himbeersauce, so wie sie in der Konditorei Heinemann zur Charlotte Royale gereicht wird. Hier das Rezept:

Rezept Himbeersauce

500 g Himbeeren mit
50 g Puderzucker und
1 EL Zitronensaft
in einen Topf geben und langsam aufkochen. 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die warme Fruchtmasse durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, damit die Kerne zurück bleiben und gut verrühren. Die Sauce erkalten lassen, im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen.

Guten Appetit!