Heute ziehen die Düfte des sonnigen Italiens durch unsere Küche. Es gibt Tagliatelle mit Sauce Bolognese, oder ‚Ragù alla bolognese‘, wie der Italiener sagt. Wir in der Konditorei Heinemann lieben diese geschmacksintensive Sauce aus Hackfleisch, Gemüse, Rotwein, Tomaten und Gewüzen, denn als echtes ‚Soul food‘ macht dieses Gericht einfach glücklich. Die Bolognese-Sauce kombiniert man am besten mit Tagliatelle oder Spaghetti, sie ist aber auch ein Bestandteil des klassischen Lasagne-Rezepts. Das Bolognese-Rezept stammt aus dem norditalienischen Bologna, der Hauptstadt der Region Emilia-Romagna. Hier kommt unsere Variante, und für uns ist diese natürlich die leckerste! Doch Obacht: Eine gute Sauce braucht ‚tempo libero‘ das bedeutet Muße. Je länger sie köchelt, desto besser entfalten sich ihre Aromen. Und aufgewärmt ist die Bolognese sogar am allerbesten, daher kann man sie ideal vorbereiten. ‚kleineslaster‘wünscht ‚buon appetito‘!
Italien auf der Zunge: Rezept Sauce Bolognese
Rezept für ca. 8 Personen bzw. für 800 g Tagliatelle oder Spaghetti | Arbeitszeit ca. 90 Minuten
Zutaten:
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
4 EL Butterschmalz oder Olivenöl
1 kg gemischtes Hackfleich (Rind und Schwein)
Zucker
2 gehäufte EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
1 Bündchen frischer Thymian
1 TL Paprikapulver edelsüß
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Speckschwarten (am Stück; stilecht: italienischer Pancetta)
2 Dosen Tomaten in Stückchen (850 g)
250 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Tomatensaft
100 ml Sahne
Meersalz
sowie:
800 g Tagliatelle oder Spaghetti (z. B. von Heinemann)
Parmesan (gerieben) zum Bestreuen
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch häuten und fein würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen, abspülen und fein würfeln.
- 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer
Hitze etwa 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen. - Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hackfleisch dazugeben und ca. 15 min braten.Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender immer wieder zerteilen, damit es krümelig wird.
Eine Prise Zucker und das Tomatenmark unterrühren und noch weitere 3 Minuten braten. - Das gebratene Gemüse, Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen und weiter schmoren lassen.
- Speck, Tomaten mitsamt Flüssigkeit und Wein hinzufügen. Unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Gemüsebrühe dazugießen und bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich
umrühren, je nach Bedarf etwas Tomatensaft dazugießen, falls die Bolognese zu dick wird. - Lorbeer, Thymianzweige und Speckschwarte herausnehmen. Einen Schuss Sahne dazugießen.
Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wenn die Bolgnese als Pasta-Sauce vewendet werden soll:
Tagliatelle oder Spaghetti nach Anleitung kochen und portionsweise auf den Tellern verteilen.
Die Bolognese-Sauce daraufgeben, mit frisch geriebenem Parmesan und frischem Basilikum servieren.
Guten Appetit!
Übrigens: Für Eilige bieten wir Sauce Bolognese von Heinemann ganzjährig tiefgekühlt zum Mitnehmen an!
