Rezept: Die leckerste Lasagne

L wie lecker – L wie Leibgericht – L wie Lasagne! Heute kochen wir einen echten italienischen Klassiker. Sicherlich kennen Sie den größten Lasagne-Fan, den von Jim Davis erschaffenen Comic-Kater Garfield? Dieser liebte Lasagne so sehr, dass er sie zu seiner erklärten und täglich verzehrten Leibspeise machte. Dieses kalorienreiche Gericht täglich zu genießen – soweit würden wir in der Konditorei Heinemann nicht gehen. Doch auch wir bereiten das berühmte italienische Auflaufgericht liebend gerne zu und setzen es immer mal wieder auf unsere Speisekarte. Schließlich zergehen die wunderbaren Schichten aus Nudelteig, Bolognesesauce und Béchamelsauce perfekt auf der Zunge. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zutaten entfaltet Lasagne eine Sinfonie unterschiedlichster Aromen. Und unser Gaumen liebt es, wenn beim Hineinbeißen noch etwas geschmolzener Parmesan seine Fäden spinnt.
Lasagne-Rezepte gibt es in vielen Varianten, auch vegan oder vegetarisch. In der Konditorei Heinemann jedoch bereiten wir stets den Klassiker zu: Lasagne alla bolognese. Mit einer traditionellen Bolognesesauce aus Gemüse, Hackfleisch und Kräutern, die langsam vor sich hinköcheln und währenddessen ihren Geschmack entfalten darf. Und mit einer cremigen Béchamelsauce, die das Mundgefühl beim Genuss der geschichteten Teigblätter aufs Feinste abrundet.

kleineslaster, das Magazin der Konditorei Heinemann, wünscht buon appetito!

Nur mit allerbesten Zutaten: die leckerste Lasagne

Rezept für 6 Personen | Auflaufform ca. 26 x 19 cm | Arbeitszeit ca. 80 Minuten

Zutaten
ca.12 Lasagneplatten, ungekocht
200 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter (für Form und Butterflocken)
einige Blätter frisches Basilikum zum Garnieren

Für die Bolognesesauce
500 g gemischtes Rinder- und Schweinehack (es geht auch Putenhack)
400 g passierte Tomaten
50 g Bauchspeck, wenn möglich italinischer Pancetta,
2 Zwiebeln
100 g Möhren, geschält
100 g Staudensellerie, geputzt
1 EL Tomatenmark
200 ml Vollmilch (gekühlt)
1 Msp. Muskatnuss
400 g passierte Tomaten aus der Dose
40 g Butter
1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 EL Tymian (frisch gezupft oder getrocknet)
1 Lorbeerblatt, getrocknet
Salz und schwarzer Pfeffer (wenn möglich frisch gemahlen)

Für die Béchamelsauce
500 ml Milch
25 g Mehl
25 g Butter
Salz und schwarzer Pfeffer (wenn möglich frisch gemahlen)
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Bolognesesauce

1. Bauchspeck/Pancetta in möglichst kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Staudensellerie ebenfalls fein würfeln.
2. 1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den Bauchspeck1 bis 2 Minuten anbraten. 40 g Butter, Zwiebel-, Möhren- und Sellerie-Würfel hinzugeben. Auf mittlerer Stufe und unter Rühren ca. 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.
3. Das Hackfleisch dazu geben und mit einem Holzlöffel fein zerteilen. Alles auf mittlerer Stufe weitergaren, bis das Fleisch durchgebraten ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tomatenmark unterrühren, Milch und eine Messerspitze geriebene Muskatnuss dazugeben. Unter Rühren etwas einkochen lassen.
5. Passierte Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben. Bei mittlerer Hitze und mit halb geöffnetem Deckel mindestens 20 Minuten lang köcheln lassen. Hin und wieder umrühren und nach Bedarf noch Milch oder Wasser hinzugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
   Tipp: Je länger die Bolognese köchelt, desto aromatischer wird sie. Wenn Sie also Zeit haben, kochen Sie die Sauce gerne länger und fügen Sie immer wieder Flüssigkeit hinzu. Sie können die Sauce auch einen Tag vorher vorbereiten.

Zubereitung Béchamelsauce

1. In einem beschichteten Topf bei mittlerer Temperatur 25 g Butter schmelzen lassen. 25 g Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel etwa 2 Minuten anschwitzen.
2. Unter schnellem Rühren nach und nach 500 ml kalte Milch hinzugeben. Bei höherer Temperatur kurz aufkochen und unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Zubereitung Lasagne (Schichten)

1. Ca. 5 EL von der Béchamelsauce und 5 EL geriebenen Parmesan beiseite stellen.
2. Auflaufform rundum mit etwas Butter einfetten. Auf dem Boden 2 EL Béchamelsauce verteilen.
3. Lasagneplatten Stoß an Stoß auf der Fläche verteilen. Lücken mit abgebrochenen Stückchen füllen.
4. Einen großen Schöpflöffel Bolognesesauce daraufgeben und verstreichen. Die Nudelplatten sollten gut abgedeckt sein. Darauf noch 2 bis 3 EL Béchamelsauce geben und verstreichen. Die Fläche dünn mit Parmesan bestreuen.
5. Eine weitere Schicht Lasagneplatten auflegen. Auch auf diese Bolognese- und Béchemelsauce geben sowie etwas Parmesan. So weiter verfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit der zur Seite gestellten Béchamelsauce abschließen. Restlichen Parmesankäse über die Lasagne verstreuen und 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 15 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen. Portionen auf den Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
   
   Dazu passt bsonders gut ein bunter Salat. Guten Appetit!

PS: kleineslaster-Leser wissen mehr: Das Wort lasagna wird vom griechischen lasanon abgeleitet, das Nachttopf bedeutet. Die Römer machten daraus dann lasanum, was Kochtopf bedeutet. Die Lasagne verdankt ihren Namen also dem Gefäß, in dem sie zubereitet wird.