„Ragout fin“ heißt übersetzt feines Ragout. Und besonders fein ist auch unser Rezept. Ragout fin ist eine klassische Vorspeise oder auch ein leichtes Sommergericht. In der Konditorei Heinemann wird diese Delikatesse seit den Gründungstagen serviert. Und seine Beliebtheit hat seit beinahe einem Jahrhundert nie abgenommen. Vielleicht liegt es daran, dass wir das Rezept niemals verändert haben und – damals wie heute – nur die besten und frischesten Zutaten verwenden? Unser Ragout fin besteht aus klein geschnittenem Kalbfleisch mit Zwiebelchen und Champignons. Serviert wird es in einem knusprigen, runden Blätterteigpastetchen, auch Königinpastete genannt. Das zarte und mild gewürzte Fleisch, der krosse und süße Blätterteig, das ist schon ein besonders sinnlicher kleiner Leckerbissen!
Die Pastetchen brauchen Sie noch nicht einmal selber zu machen – Sie können diese, stets frisch gebacken, in der Konditorei Heinemann besorgen. Und wenn einmal die Zeit zum Kochen des Kalbsragouts nicht reicht: Das ganze Jahr hindurch ist unser feines Ragout fin in den Heinemann-Tiefkühlregalen zu finden. Selbstverständlich gebührt dem fleißigen Koch, der sich die Mühe macht, für seine Lieben am Herd zu stehen, unsere ganze Dankbarkeit. Aber manchmal darf man sich auch entspannen und sich ein bisschen helfen lassen. Der Franzose nennt es „l‘art de vivre“ – Lebenskunst. kleineslaster, das Magazin der Konditorei Heinemann, zelebriert genau diese und wünscht Ihnen Freude beim Kochen und „bon appétit“!
Feine Zutaten, die auf der Zunge zergehen: klassisches Ragout fin
Rezept für 8 Personen | Arbeitszeit ca. 60 Minuten
Zutaten
200 g Kalbskeule
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
4 schwarze Pfefferkörner
2 Schalotten
100 g Champignons
35 g Butter
20 g Weizenmehl
50 ml trockener Weißwein
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Saft von 1/2 Zitrone
8 Königinpasteten aus Blätterteig (frisch gebacken aus der Konditorei Heinemann)
1 Zitrone, in 8 Schnitze geschnitten
frische Petersilie oder Zitronenmelisse zum Dekorieren
Zubereitung
- Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwiebel schälen, halbieren und hinzufügen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Alles für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar gekocht ist. Das gegarte Kalbfleisch aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen. 1 Tasse von der Fleischbrühe absieben und beiseite stellen.
- Während das Fleisch gart, Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- 5 g Butter (entspricht einem Teelöffel) in einer Pfanne erhitzen und darin Champignons und Schalotten hell anschwitzen und beiseite stellen.
- In einem kleinen Topf die restliche Butter zergehen lassen und mit einem Schneebesen das Weizenmehl einrühren. Die Mehlschwitze mit kaltem Weißwein ablöschen, dann glatt rühren. Unter stetigem Rühren Milch und 50 ml der Fleischbrühe hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, Champignons und Schalotten unter die Soße heben und alles für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Pasteten im Backofen für 3 Minuten erwärmen und anschließend mit der Fleischsoße befüllen. Mit etwas frischer Petersilie oder Zitronenmelisse sowie dem Zitronenschnitz sofort servieren.
Guten Appetit!
PS: Kennen Sie schon die XL-Variante des Ragout fin, unsere köstliche Heinemann Pastete?
