„It´s teatime“, sagt der Brite pünktlich um 17 Uhr. Da hat der Rheinländer seine süße Pause meist schon hinter sich. Hierzulande genießt man Kaffee, Tee und Gebäck schon früher am Nachmittag. Und serviert dazu gerne einen Klassiker der Backkunst: selbst gemachte Heidesand-Plätzchen. Dieses Gebäck ist nicht an besondere Feiertage gebunden und passt das ganze Jahr über zu Kaffee und Tee. Es gibt viele Varianten, Heidesand zu backen, auch mit Zutaten wie Ingwer, Orange oder Rosmarin. Manchmal jedoch ist weniger mehr. Wir konzentrieren uns ganz auf die klassische Zubereitung der Heidesand-Plätzchen, wie sie auch in der Konditorei Heinemann seit Generationen gebacken werden: mit gemahlenen Mandeln. Diese geben dem Gebäck die besondere Knusprigkeit. Ran an den Ofen und los geht´s – hier kommt das Rezept.
Die Konditorei Heinemann und kleineslaster wünschen wie immer viel Freude beim Backen und Genießen!
Klassiker frisch aus dem Ofen: Heidesand-Plätzchen
Rezept für ca. 80 Stück | Arbeitszeit ca. 30 Minuten | Kühlzeit ca. 2 Stunden | Backzeit ca. 15 Minuten
Zutaten für den Teig:
200 g Butter (weich)
40 g Zucker
40 g Puderzucker
20 g Vanillezucker (noch besser selbstgemacht – mit dem Mark einer Vanilleschote)
100 g Mandeln, geschält und gemahlen
320 g Mehl
Zutaten zum Bestreuen:
50 g Zucker
2 TL Vanillezucker (noch besser selbstgemacht – mit dem Mark einer Vanilleschote)
Zubereitung
- Für den Teig die Butter schaumig rühren. Zucker, Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und einige Minuten weiterrühren, bis die Masse cremig und hell ist. Die gemahlene Mandeln und das Mehl unterkneten. Dann 3 cm dicke Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Teigrollen in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und aufs Blech legen. Ca. 15 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.
- Zucker mit Vanillezucker in einem Teller vermischen. Die Plätzchen noch heiß darin wenden. Auskühlen lassen und genießen.
In einer Dose lassen sich die Plätzchen ca. eine Woche lang aufheben. Meist sind sie aber schneller weg.
