Tachchen, wir melden uns heute aus der Hauptstadt mit einem leckeren Rezept für Kalbsleber Berliner Art. Und jetzte pass ma uff: Eine perfekt gegarte Kalbsleber ist von zarter Konsistenz, innen noch eben rosa und leicht mineralisch im Geschmack. Das Rezept „Berliner Art“ bedeutet, dass die Kalbsleber von frittierten Zwiebeln, gebratenen Apfelringen und einem fein-sahnigen Kartoffelpüree begleitet wird. Unser Küchenchef sagt: „Diese kontrastierenden Geschmäcker, Aromen und Texturen verbinden sich im Gaumen zu einem unvergleichlich deftigen Genuss.“ Selbst wer sonst nicht gerne Innereien isst, wird diesen feinen Klassiker der Berliner Küche und der traditionellen Hausmannskost schätzen, denn eine Kalbsleber ist geschmacklich viel zarter und dezenter als eine Rinderleber. Mit unserem einfach nachzukochenden Rezept – inklusive einiger heißer Tipps – gelingt die Kalbsleber Berliner Art garantiert. Allet paletti? Na dann frisch losgekocht!
kleineslaster, das Magazin der Konditorei Heinemann, wünscht guten Appetit und würdigt vom Rheinland aus unsere Hauptstadt mit den Worten ‚Berliner Küche, ick liebe dir‘.
PS: Wenn Sie einmal keine Zeit oder Lust zum Kochen haben sollten, genießen Sie das Gericht doch in der Konditorei Heinemann. Als Klassiker und Empfehlung des Chefs steht es immer auf der Speisekarte.
Echt knorke: unser Rezept Kalbsleber Berliner Art
Rezept für 4 Personen | Arbeitszeit ca. 60 Minuten
Zutaten für das Püree:
800 g mehlig kochende Kartoffeln,
150 ml Sahne
50 g Butter, in Stückchen
Salz nach Belieben
Muskat nach Belieben
Zutaten für die Kalbsleber:
4 Scheiben Kalbsleber (je 150–200 g; küchenfertig, ohne Haut)
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer nach Belieben
Petersilie zum Garnieren
Zutaten für die Apfelringe:
3 aromatische Äpfel, z. B. Braeburn
2 EL Butterschmalz
Zutaten für die Zwiebeln:
2 Zwiebeln
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung Kalbsleber Berliner Art
- Zubereitung Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in etwa 25 Min. weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln auf dem Herd etwas ausdampfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse pressen.
Sahne anwärmen und zusammen mit den Butterstückchen unter den Kartoffelstampf rühren, mit Salz und Muskat nach Belieben würzen. Gegebenenfalls warmstellen.
Tipp Püree:
Beim Kartoffelpüree ist Mehr mehr! Wir bei Heinemann bereiten es immer mit viel frischer Sahne und guter Butter zu. Denn beide Zutaten geben einen wunderbaren Geschmack und sorgen für eine besonders cremige Konsistenz. Ein Hauch Muskatnuss, am besten frisch gerieben, gehört ebenso in ein gutes Kartoffelpüree. Wer dieses Gewürz nicht mag, kann es aber auch weglassen.
- Zubereitung gebratene Apfelringe und Zwiebeln
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe oder Streifen schneiden und diese mit etwas Mehl bestäuben.
In einer Pfanne Apfelringe in Butterschmalz goldbraun anbraten.
In einer weiteren Pfanne Zwiebeln in Butterschmalz goldbraun braten, nach Belieben salzen und pfeffern. - Zubereitung Kalbsleber
Die Kalbsleberscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Kalbsleber bei mittlerer Hitze in zerlassenenem Butterschmalz auf jeder Seite 1 bis 2 Min. bei moderater Hitze braten. Mit Pfeffer würzen.
Kalbsleber mit Zwiebeln und Apfelringen sowie dem Kartoffelpüree anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Tipp parieren:
Vor der Zubereitung sollte die dünne Außenhaut der Leber entfernt sein (der Profi sagt abpariert sein). Außerdem sollten größere Adern entfernt sein. Andernfalls könnte die Leber sich beim Braten zusammenrollen oder zäh werden.
Tipp mehlieren:
Um zu verhindern, dass die empfindliche Leber am Pfannenboden anklebt oder gar reißt,
Wendet man die Fleischstücke in reichlich Mehl und klopft den Überschuss ab.
Tipp salzen:
Die Kalbsleber immer erst nach dem Braten mit Salz würzen. Würde man vorher salzen, entzöge man dem Fleisch zu viel Wasser. Die Leber würde gummiartig und trocken werden.
