Rezept: Königsberger Klopse

Unter den Traditionsgerichten erfreuen sich Königsberger Klopse großer Beliebtheit. Und in der Konditorei Heinemann gehören sie zu den Lieblingsgerichten, die es immer mal wieder auf der Speisekarte gibt. Benannt sind die Hackfleischklößchen nach der Stadt Königsberg (heute Kaliningrad), Hauptstadt der damaligen preußischen Provinz Ostpreußen. Von dort verbreitete sich das feine Rezept auch in unsere Region. Auf dem Weg entstanden unterschiedliche Namen. In manchen Gegenden werden Königsberger Klopse auch Kapernklopse, Soßklopse oder Saure Klopse genannt.
So oder so: Das Originalrezept sieht hochwertiges Rinder- und Schweinehackfleisch oder Kalbshack vor. Typisch auch: die helle Soße mit Kapern. Denn diese geben die gewünschte feine Säurenote hinzu. Klassische Königsberger Klopse werden nicht wie Buletten gebraten, sondern in Wasser mit Gewürzen gekocht. Manche kombinieren die Königsberger Klopse gerne mit Kartoffeln als Beilage. In der Konditorei Heinemann jedoch werden sie mit einem Salat aus eingelegter Rote Bete sowie Reis serviert. Diese Kombination aus süßen und milden Noten sowie feinen säuerlichen Aromen finden wir einfach unvergleichlich lecker.

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben also heute mit feinen Königsberger Klopsen – mit unserem Rezept sind sie gar nicht schwer zu kochen.

Feines Rezept mit langer Tradition: Original Königsberger Klopse

Rezept für 4 Portionen | Arbeitszeit ca 60 min.

Zutaten für die Klopse
500 g gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein ODER reines Kalbshackfleisch
125 ml Milch
1 Brötchen -– altbacken oder frisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 EL Kapern aus dem Glas
4 Sardellenfilets in Öl
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Butter

Zutaten für das Garwasser
2 Liter Wasser
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
1,5 TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zutaten für die Soße
400 ml abgesiebtes Garwasser
150 g Schlagsahne
30 g Butter
30 g Mehl
60 g Kapern aus dem Glas, etwas Kapernflüssigkeit zum Abschmecken
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung

1. Das Brötchen in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 125 ml Milch einweichen. Danach gut ausdrücken.
2. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig sind. Die Brötchenwürfel mit den Händen ausdrücken und mit den gedünsteten Zwiebeln vermengen.
3. Die Zwiebel-Brötchen-Mischung in eine große Schüssel geben. Dann 500 g Hackfleisch, 1 Ei, 1 EL leicht abgetropfte und fein gehackte Kapern, die feingehackten Sardellenfilets 1 TL Senf, 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben und alles gut vermengen.
4. Mit befeuchteten Händen aus der Hackmasse kleine Klopse formen (ca. 50 g/Klops).
5. Einen großen Topf mit 2 Liter Wasser füllen. 1,5 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 5 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner sowie 1 ganze Zwiebel ohne Schale hineingeben und aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren.
6. Mit einer Schaumkelle die Klopse vorsichtig ins heiße und nicht mehr kochende Wasser geben. 20 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen – das Wasser sollte nicht kochen. Ggf. mit einem Holzlöffel Klopse vom Boden lösen.
7. Mit einer Suppenkelle 400 ml Garwasser entnehmen, durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
8. Für die Soße 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Mit einem Schneebesen 30 g Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen lassen. Dann langsam 150 ml Sahne unterrühren. Unter weiterem Rühren das gesiebte Garwasser sehr langsam zur Mehlschwitze geben, bis sie schön geschmeidig ist.
9. 60 g leicht abgetropfte Kapern zur Soße geben. Nach Belieben mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, geriebener Muskatnuss, 1 Prise Zucker, 2 EL Zitronensaft sowie der Kapernflüssigkeit aus dem Glas abschmecken.
10. Die Klopse in den Topf zur heißen Soße geben und servieren.

Als Beilagen eignen sich Reis sowie ein Salat aus klein geschnittener, eingelegter Rote Bete.

Guten Appetit!

PS: Königsberger Klopse gibt es fast immer im Heinemann-Tiefkühlregal – wenn es mal schnell gehen muss.