Das Originalrezept der Konditorei-Heinemann-Himbeertörtchen ist ziemlich raffiniert – und leider auch geheim. Wir haben aber eine einfachere Variante für Sie, liebe Hobbykonditoren! Sie benötigen ca. 45 Minuten Zeit, hochwertige Zutaten und eine gute Portion Liebe und Hingabe, wie sie auch den Heinemann-Konditoren zu eigen ist. Dann wird Ihnen diese sommerliche Erfrischung sicher gelingen.
Zutaten für 12 Stück:
165 g Butter (plus eine kleine Menge extra zum Einfetten)
165 g Puderzucker
115 g Mehl
75 g Mandeln
4 Eiweiße
Mark einer Bourbon-Vanilleschote
150 g Zartbitterschokolade
500 g Mascarpone
250 g frische Himbeeren
50 g Puderzucker (plus ca. 1 EL zum Bestäuben)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
- Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Puderzucker und Mehl in eine große Schüssel sieben und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Eiweiße zufügen und alles mit einer Gabel verrühren.
- Warme Butter und Vanillemark dazugeben und unterrühren.
- Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit Butter ausfetten und den Teig jeweils ¾ voll einfüllen. Im Ofen etwa 25–30 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und die Teigförmchen damit innen auspinseln. Abkühlen lassen.
- Mascarpone und Puderzucker verrühren und auf dem Förmchenboden verteilen. Himbeeren in die Förmchen setzen. Puderzucker in ein feines Sieb füllen und die Himbeeren bestäuben.
Frisch servieren. Guten Appetit!