Zugegeben: Eine Trüffelcremetorte ist nicht ganz unaufwändig in der Herstellung. Doch Sie werden belohnt mit unvergleichlichem Genuss, wenn sich feine Trüffelmasse, Buttercreme und Sacherboden im Mund zu einer kleinen Glückseligkeit vereinen, zu einer mehrschichtigen Gaumenfreude aus besten Ingredienzien, die zart auf der Zunge zergehen. Wir kommen ins Schwärmen …
Auch in den Heinemann-Café-Restaurants ist diese Torte eine der beliebtesten, sie hat ihre treue Fangemeinde. Auf dem Foto sehen Sie die Heinemann-Variante der Trüffelcremetorte. Deren Originalrezept können und werden wir hier nicht verraten, denn dieses muss ein wohlgehütetes Familiengeheimnis bleiben, welches von Generation zu Generation weitergegeben wird. Unser Rezept kommt dem Original jedoch sehr nahe und nimmt einige kleine Abwandlungen vor, die nicht minder köstlich sind. Haben wir Ihnen Lust auf einen besonderen Genuss gemacht? Los gehts!
Feine Trüffelcremetorte: einfach mal selber machen, es lohnt sich!
Rezept für eine Springform von 26 CM Ø | Vorbereitungszeit (am Vortag): ca. 30 Minuten | Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten | Backzeit: ca. 30 Minuten | Kühlzeit: ca. 4 Stunden
Zutaten für die Trüffelmasse (am Vortag zubereiten):
300 g Sahne
100 g Zucker
150 g Butter
100 g helle Kuvertüre
100 g dunkle Kuvertüre
50 ml Weinbrand
Für den Sacherboden:
80 g Butter
5 Eier
40 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Speisestärke
50 g Mehl
40 g Kakaopulver
40 g gemahlener Krokant
40 g Kuchenbrösel
Zutaten für die Buttercreme:
2 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Süßrahmbutter
Für die Fertigstellung:
50 g helle Kuvertüre
1 TL dünnflüssiger Honig (6 g)
ca. 1 EL Kondensmilch (18 ml)
nach Belieben gehobelte Mandeln
Außerdem:
Speisenthermometer, Tortenring, Spritzbeutel mit weiter Lochtülle
1.
Für die Trüffelmasse die Sahne mit dem Zucker aufkochen; die Butter darin schmelzen und die Mischung auf etwa 60 °C erkalten lassen. Die Kuvertüre grob hacken, in die Sahne geben und rühren, bis sie völlig geschmolzen ist. Den Weinbrand untermengen und die Trüffelmasse über Nacht kalt stellen.
2.
Für den Sacherboden die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb, Marzipanrohmasse, 30 Gramm Zucker und Salz schaumig rühren. Backofen auf 170 °C vorheizen.
3.
Eiweiß und 70 Gramm Zucker kurz verrühren, Speisestärke zugeben und das Ganze zu einem festen Schnee schlagen. Ein Drittel davon langsam unter die Eigelbmasse mischen.
4.
Das Mehl sieben, mit Kakao, gemahlenem Krokant und den Kuchenbröseln mischen, dann mit dem übrigen Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die flüssige Butter unterheben. Die Masse in einer gefetteten Spring form im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 25 bis 30 Minuten backen.
5.
Für die Buttercreme Eier, Zucker und Salz in einer Metallschüssel im Wasserbad leicht erwärmen und aufschlagen. Wenn die Masse etwa Körpertemperatur hat, sie aus dem Wasserbad nehmen und weiter kalt schlagen. Die zimmerwarme Butter so lange schlagen, bis sie weiß, luftig und sahnig ist (etwa 15 Minuten). Die Butter mit der Eimasse mischen.
6.
Den Sacherboden in der Mitte quer durchschneiden und eine Hälfte in den Tortenring einpassen (die zweite Hälfte wird für diese Torte nicht benötigt, siehe auch Tipp unten). Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und drei Kreise um den Mittelpunkt des Bodens dressieren. Die Torte für etwa 30 Minuten kalt stellen.
7.
Die Trüffelmasse vorsichtig aufschlagen, bis zum Rand in den Tortenring füllen und mit einer Palette glatt streichen. Um der Trüffelmasse Stand zu geben, muss die Torte 3 bis 4 Stunden durchkühlen.
8.
Danach den Tortenring mit einem erhitzten geraden Messer lösen und abheben. Eventuell den Tortenrand mit einer erwärmten Palette glätten.
9.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den leicht erwärmten Honig und die Kondensmilch (Zimmertemperatur) zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Menge der Kondensmilch ist variabel. Wichtig ist, dass die Masse nicht zu flüssig wird.
10.
Die Masse in eine Pergamentspritztüte füllen, eine winzig Spitze abschneiden und als Garnitur ein feinmaschiges Gitter auf die Torte dressieren. Nach Belieben die gehobelten Mandeln in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und mit einem kleinen Messer an den oberen Rand der Torte anlegen.
Tipp zum Sacherboden:
Die zweite Hälfte des Sacherbodens kann man einfrieren und für eine andere Gelegenheit aufbewahren. Er kann aber auch gut zu Kuchenbröseln verarbeitet werden, die für viele Rezepte benötigt werden. Oder er wird der Boden einer Torte nach eigener Kreation.