Rezept: Eier in Senfsauce

Heute kochen wir Eier in Senfsauce, ein ebenso einfaches wie leckeres vegetarisches Essen. Dessen Genuss weckt bei vielen Menschen Kindheitserinnerungen, vielleicht auch bei Ihnen? Eier sind, entgegen manchem Vorurteil, sehr gesund, sie gelten als hochwertige Proteinquelle. Dazu enthalten sie wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink sowie die Vitamine A, D, E und K. Ungeachtet dessen aßen Heinz-Richard Heinemann und seine Brüder als Kinder dieses Gericht besonders gern, wenn Mutter Hanni oder Oma Helene es für sie zubereitete. Denn die leidenschaftlichen Köchinnen servierten nicht Salzkartoffeln sondern ein fein-sahniges Kartoffelpüree dazu.

Heinemann-Chef Heinz-Richard Heinemann ist dafür bekannt, Traditionen zu lieben und zu bewahren – so kocht er Eier in Senfsauce heute auch für seine Söhne. Und nun hat er diesem Lieblingsgericht wieder zu seinem verdienten Platz auf der Heinemann-Speisekarte verholfen – zur Freude vieler Nostalgiker und Feinschmecker. Letztere erahnen dank ihrer feinen Zunge, dass nur feinster Düsseldorfer Senf der traditionsreichen Marke ABB die Heinemann-Senfsauce würzt.

kleines­laster wünscht viel Spaß beim Kochen und zitiert zum Schluss noch einen Spruch, den einige ebenfalls seit ihrer Kindheit kennen dürften: „Jeder esse, was er kann, nur nicht seinen Nebenmann.“

So schmeckt Kindheit: Eier in Senfsoße

Rezept für 4 Personen | Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Zutaten

8 Bio-Eier
1/2 rote Zwiebel
4 EL Butter
6 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
400 ml Milch
6 EL mittelscharfer feinkörniger Senf (z. B. von ABB aus Düsseldorf)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
Dill oder Petersilie

Zubereitung

Die Eier auf einer Seite anpieksen und 8 Min. in bereits kochendem Wasser kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen und unter einem Tuch warmhalten.

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstückchen darin 2 bis 3 Min. glasig dünsten.

Das Mehl in die Pfanne geben und gut einrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Nach und nach die Milch hinzufügen und einrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze und unter Rühren eindicken lassen.

Den Senf sowie den Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Eier pellen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Sauce setzen. Mit den frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Dazu passt: Kartoffelpüree, angemacht mit Sahne, Butter und Muskat, oder Salzkartoffeln.