Kein anderes Backwerk vermag es, uns so in Advents- und Weihnachtstimmung zu versetzen wie der traditionelle Gewürzspekulatius. Beißt man in das knusprige Gebäck, schmeckt man ein Bouquet von Vanille, Zimt, Kadarmom und Nelken heraus. Sogleich spürt man Vorfreude auf die Festtage. Über die Herkunft des Spekulatius-Rezepts streitet sich die Fachwelt. Die einen vermuten dessen Ursprung in den Niederlanden, die anderen glauben an eine kreative Idee vom Niederrhein. Gewiss ist, dass Gewürzspekulatius in Deutschland und im Rheinland ein (vor)weihnachtliches Gebäck sind, sie in den Niederlanden jedoch mit Begeisterung ganzjährig verzehrt werden.
Machen Sie es wie die Konditormeister in der Konditorei Heinemann: Verarbeiten Sie beim Backen nur allerbeste Zutaten. Denn diese schmeckt man immer heraus. Nehmen Sie, wenn möglich, die traditionellen Spekulatiusformen aus Holz zur Hand. Denn diese schönen althergebrachten Holzmodel sorgen für noch mehr Freude beim Backen. Den Teig sollten Sie einen Tag zuvor vorbereiten, denn er benötigt über Nacht Zeit zum Ruhen. Machen Sie sich also gleich ans Werk! Und zeigen Sie mit selbst gebackenen Gewürzspekulatius Ihre Wertschätzung für Familie, Freunde, Nachbarn und Kollegen. Die Beschenkten werden Ihre Handwerkskunst zu schätzen wissen. Gut verschlossen in einer Keksdose aus Blech halten sich die Gewürzspekulatius übrigens bis nach Weihnachten.
Dieses Rezept stimmt auf die Adventszeit ein: feinste Gewürzpekulatius
Rezept für ca. 40 Stück | Arbeitszeit ca 60 min. | Kühlzeit über Nacht
Sie benötigen Spekulatiusformen, am besten die klassischen aus Holz, sowie Backpapier.und ein Nudelholz
Zutaten für den Teig:
2 EL Milch
3 g Hirschhornsalz
500 g Weizenmehl
250 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone (deren Schale fein abreiben)
1 Bourbon-Vanilleschote (deren Mark auskratzen)
3 g Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Salz
200 g zimmerwarme Butter
1 Bio-Ei Größe M
Etwas Mehl für die Formen
Zubereitung:
- Für den Teig das Hirschhornsalz in der Milch auflösen und beiseite stellen.
- Mehl, Zucker, Zitronenschalenabrieb, Vanillemark und alle Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.
Dann das Ei und die zimmerwarme Butter hinzugeben und alles miteinander vermengen.
Nun das aufgelöste Hirschhornsalz hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. - Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und kleine Portionen abnehmen. Die Spekulatius-Formen gut bemehlen und die Teigstücke hineindrücken. Mit einem Nudelholz darüber rollen, bis sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt hat. Überstehende Teigränder mit einem Messer abschneiden.
- Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Spekulatius-Plätzchen vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas Abstand mit der glatten Unterseite auflegen.
- Die Gewürzspekulatius im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene je ca. 15 Minuten goldbraun backen.
In einer Blechdose an einem trockenen und kühlen Ort lagern.
Kleineslaster, das köstliche Magazin der Konditorei Heinemann, wünscht leckeres Knuspern und Knabbern und viel Vorfreude auf den Advent und die Weihnachtszeit!
