Rezept: Heinemann-Köpfe (früher: „Mohrenköpfe“)

Biskuit-Teig kann nirgendwo formvollendeter verbacken werden, als in einem zarten Heinemann-Kopf. In diesem Falle nämlich wird er gefüllt mit frischer Vanillecreme und ummantelt von dunklem Schokoladenfondant. In der Karnevalszeit wird aus ihm ein besonders süßer Sympathieträger der Konditorei Heinemann – dann kostümiert er sich als „Karnevalskopf“ in buntem Fondant als Chinese, Afrikaner oder Mexikaner und trägt sogar ein kleines Hütchen. Hier verraten wir das Rezept der Heinemann-Köpfe mit Schokoladenfondant. Probieren Sie es einfach selbst einmal und lassen Sie bei der Verzierung und der Dekoration Ihrer Kreativität freien Lauf!

Heinemann-Köpfe: Sinfonie aus Biskuit, Vanillecreme und Schokolade

Rezept für 6 Stück | Zubereitungszeit ca. 75 Minuten, Backzeit 30 Minuten

Zutaten für die Biskuitschalen (am Vortag herstellen):
7 Eier
70 g Mehl
20 ml Wasser
90 g Zucker
70 g Speisestärke

Für die Vanillecreme:
1 l Milch
120 g Zucker
60 g Butter
2 Vanilleschoten
40 g Speisestärke
8 Eigelb

Kochschokolade für den Überzug:
500 g Fondant (vom Konditor)
70 ml Wasser
300 g dunkle Kuvertüre

Außerdem:
Spritzbeutel mit weiter Lochtülle 

1. Für die Biskuitschalen die Eier trennen. Das Eigelb, das Mehl und das Wasser so lange rühren, bis es nicht mehr zäh ist. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 

2. Eiweiß und Zucker zu Eischnee aufschlagen. Zum Schluss die Speisestärke unterrühren. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben.

3. Mit einem Spritzbeutel zwölf große Halbkugeln auf Backpapier aufspritzen und diese im Backofen (mittlere Schiene) in etwa 30 Minuten goldbraun backen.

4. Am nächsten Tag die Halbkugeln mithilfe eines kleinen Messers und einem Teelöffel aushöhlen.

5. Für die Vanillecreme die Milch, bis auf eine kleine Menge von einigen Esslöffeln, den Zucker, die Butter und die aufgeschlitzten Vanilleschoten aufkochen.

6. Den Rest der Milch mit Stärke und Eigelb verrühren, in die gekochte Milch geben und nochmals aufkochen. Die Vanilleschoten entfernen und die fertige Creme abkühlen lassen.

7. Die Creme in die Hälfte der Biskuitschalen füllen, dann jeweils mit einer weiteren Biskuitschale bedecken.

8. Für den Schokoladenüberzug alle Zutaten zusammen aufkochen, etwas abkühlen lassen, die Heinemann-Köpfe damit überziehen. Nach Wunsch mit farbigen Gesichtern dekorieren (s.u.).

Guten Appetit wünscht #kleineslaster, der Blog der Konditorei Heinemann.

Tipp zur Glasur:
Wenn Sie vor dem Glasieren etwas Aprikosenmarmelade aufkochen und die gefüllten Biskuitschalen damit einpinseln, wird die Schokoladenglasur besonders glatt und glänzend.

Tipp: Lustige Heinemann-Köpfe:
Mit farbigem Fondant lassen sich die Köpfe für Karnevalsfeiern und Kindergeburtstage dekorieren:
Fondant zum Überziehen der Köpfe (vom Konditor) im Wasserbad schmelzen und auf der Kochstelle vorsichtig auf 35 bis 40 °C erwärmen. Den Fondant mit Lebensmittelfarbe nach Wunsch färben und die Köpfe damit überziehen. Eiweißglasur (Rezept s.u.) in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und lustige Gesichter auf die bunten Köpfe spritzen.

Rezept Eiweißglasur: 
Für die Eiweißglasur 1 Eiweiß in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät rühren. Dabei nach und nach Puderzucker hinzugeben, bis die Masse fest und schaumig ist.
Auf Wunsch mit Lebensmittelfarbe färben.