Käme sie aus dem Schweizer Städtchen Zug, hieße diese Torte „Zuger Kirschtorte“. Da unsere Torte jedoch vom schönen Niederrhein stammt, sprechen wir aus Respekt vor den Schweizern schlicht von einer „Kirschwassertorte“. Als ,schlicht‘ kann man dieses kleine Meisterwerk jedoch kaum bezeichnen. Denn nicht nur reichlich gutes Kirschwasser gehört in diese raffinierte Kreation: Feinster Biskuit im Wechsel mit Buttercreme und knusprige Japonais-Böden geben sich in dieser Torte ein genussvolles Stelldichein.
Letztere lassen sich übrigens gut schon ein paar Tage vorher vorbereiten. Bei Raumtemperatur gelagert bleiben die Japonais-Böden schön knusprig. Ihre Konditorei Heinemann wünscht fröhliches Backen, guten Appetit und viele ,Ahs‘ und ,Ohs‘ beim Genießen.
Für das Rezept benötigen Sie 2 Tortenringe mit Ø 20 cm | Zubereitungszeit ca. 100 min, Backzeiten 15 und 25 min + Kühlzeiten
Zutaten für 2 Japonais-Tortenböden mit 20 cm Ø
4 Eiweiße
50 g Zucker
80 g Zucker
80 g Mandeln, gemahlen
Zutaten für den Biskuit
120 g Zucker
4 Eier
110 g Mehl (Type 405), gesiebt
40 g Mandeln, geschält und gemahlen
40 g Butter
Zutaten für die Buttercreme:
400 g Vollmilch
70 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
40 g Mais- oder Weizenstärke
2 Eigelbe
250 g Butter
Zutaten für den Kirschsirup:
100 g Wasser
200 g Zucker
150 g Kirschbrand 41 Vol. %
Für die Dekoration:
80 g gehobelte und geröstete Mandeln sowie etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Japonais-Tortenböden:
Eiweiß mit 50 g Zucker sehr steif schlagen. In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die Zucker-Mandel-Mischung auf das steif geschlagene Eiweiß geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben. Die Masse in 2 Tortenringe auf mit Backpapier belegte Bleche streichen und die Ringe wieder entfernen.
Die Böden bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. goldgelb backen. Danach die Böden vorsichtig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
Zubereitung Biskuit:
Den Zucker und die Eier über einem warmen Wasserbad so lange schlagen, bis eine handwarme Masse entsteht. Anschließend die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Eier-Zucker-Mischung ca. 10 Min. lang aufschlagen, bis die Masse schön luftig und hell ist.
In der Zwischenzeit das Mehl mit den gemahlenen Mandeln mischen. Anschließend die Zucker-Eier-Masse auf das Mehl geben und vorsichtig von Hand unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Butter unter die Masse ziehen.
Einen Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Masse einfüllen.
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Min. backen.
Sofort nach dem Backen das Biskuit auf das noch heiße Blech stürzen und gut auskühlen lassen. Danach in drei Lagen schneiden.
Zubereitung Buttercreme:
Die Milch mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Danach mit einer Prise Salz, der Stärke und den Eigelben vermischen. Die kochende Milch dazu geben und alles zu einem Pudding aufkochen.
Den fertigen Pudding durch ein Sieb streichen, abdecken und auskühlen lassen. Die Butter aufschlagen, den ausgekühlten Pudding dazugeben und zusammen gut aufschlagen.
Zubereitung Kirschsirup:
Das Wasser mit dem Zucker zu einem Sirup aufkochen und mit dem Kirschbrand abschmecken.
Fertigstellung:
Den ersten Japonais-Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Anschließend eine Lage Biskuit auflegen. Den Biskuit mit dem Kirschsirup tränken und ebenfalls mit Buttercreme einstreichen. Mit den weiteren Biskuitböden wiederholen. Zuletzt den zweiten Japonais-Boden auflegen.
Anschließend den gesamten Tortenrand mit Buttercreme einstreichen und mit einem Teigschaber schön glattziehen. Den Tortenrand mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen und die Tortenoberfläche mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben dekorieren.
Guten Appetit!
#kleineslaster