Rezept: Milchreistorte mit Himbeerspiegel

Kaum eine Torte zergeht so auf der Zunge wie eine feine Milchreistorte. Die sahnige Konsistenz macht uns Genießer einfach glücklich und ruft manche schöne Kindheitserinnerung hervor. Der knusprig-mürbe Tortenboden, die sahnige Milchreismasse und als Topping ein fruchtiger Himbeerspiegel sprechen all unsere Geschmackssinne an. Echte Vanille sorgt für ein delikates Aroma und rundet die Torte aufs Feinste ab. Viel Erfolg beim Backen wünscht Ihre Konditorei Heinemann.

Rezept für eine Standard-Springform mit Ø 26 cm | Zubereitungszeit ca. 90 Min., Backzeit 20 Min. + Kühlzeiten

Zutaten Mürbeteigboden:
60 g Butter
3 EL Puderzucker (30 g)
1 Prise Salz
Mark einer ½ Vanilleschote
1 Eigelb
90 g Mehl Type 550 oder 1050
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zutaten Milchreis:
500 g Milch
100 g Milchreis
75 g Zucker
Mark einer ½ Vanilleschote + ausgekratzte Schote
3 Blatt Gelantine
400 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif

Zutaten Fruchtspiegel:
250 g TK-Himbeeren
1 EL Zucker
1 EL Speisestärke

sowie 1 Pck. Löffelbiskuits

Zubereitung Mürbeteig:
Für den Mürbeteig alle Zutaten, bis auf das Mehl, in kühlem Zustand zu einer glatten Masse verkneten. Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 h kühl stellen. Den Mürbeteig auf 26 cm Durchmesser ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 20 Min. backen. In der Form auskühlen lassen. Dann dünn mit der Kuvertüre bestreichen und abermals auskühlen lassen.

Zubereitung Milchreis:
Milch, Milchreis, Zucker, Vamilleschote und -mark in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen und auf kleiner Stufe ca 25 Min. garen lassen. Dabei weiter rühren. Vanilleschote entfernen.
Gelatine einweichen, ausdrücken und mit dem Milchreis verrühren. Die Masse für ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen bis sie anfängt zu gelieren.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse auf den ausgekühlten Mürbeteigboden geben.

Zubereitung Fruchtspiegel:
Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen und zusammen mit dem Zucker solange kochen, bis sie zerfallen. Durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne zurückbleiben.
Währenddessen die Stärke mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren.
Die Stärkemischung unter Rühren zu den heißen Himbeeren geben, die Masse kurz aufkochen lassen und unter Rühren weitere 2 Min. leise köcheln lassen.
Die Masse 5 Min. abkühlen lassen, dann auf den Milchreis geben und glatt streichen.

Zum Schluss den Springformrand entfernen und die Löffelbiskuits kreisförmig auf den Tortenrand setzen.

Die Torte mindestens 6 h in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
Guten Appetit!

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