Rezept: Osterzopf für den Osterbrunch

Ein herrlich buttriger Osterzopf macht richtig Lust auf die Osterfeiertage. Und er ist das Highlight auf einem schön gedeckten Tisch beim Osterbrunch. Die Tradition des Osterbrunch ist übrigens noch nicht sehr alt. Sie kommt aus England, wo man im 19. Jahrhundert begann, das Frühstück – Breakfast – und das Mittagessen – Lunch – zu einer Mahlzeit zusammenzuziehen. Aus Breakfast und Lunch wurde Brunch. Im deutschsprachigen Raum wurde der Osterbrunch im 20. Jahrhundert populär und zum Familienritual. Er verbindet religiöse Tradition, Frühlingssymbolik, kulinarischen Genuss und familiäre Gemeinschaft. Viele Speisen beim Osterbrunch haben eine symbolische Bedeutung: Eier stehen für neues Leben und Auferstehung. Das Osterlamm symbolisiert Christus als „Lamm Gottes“. Und Hefegebäck, wie unser Osterzopf, steht für Fülle nach der Fastenzeit. Frisch und selbstgemacht schmeckt ein Osterzopf am besten. Unser Rezept reicht für zwei Zöpfe. Diese erfreuen eine größere Familienrunde – oder Sie verschenken einen an den Osterhasen. Und jetzt hopp, hopp, hopp, machen wir uns fröhlich ans Backen.

Versetzt uns in Feiertagsslaune: der saftige Osterzopf

Rezept für ca. 2 Osterzöpfe | Arbeitszeit ca 90 min.

Zutaten für den Hefeteig
500 g Mehl
100 ml Milch
140 ml Sahne
20 g Hefe
5 g Salz
40 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 TL Vanillezucker

Weitere Zutaten
1 Ei
30 g Butter (flüssig erhitzt)
50 g Aprikosen-Marmelade
80 g Puderzucker
1 Eiweiß

Zubereitung

1. Für den Vorteig Milch, Sahne und Vanille mischen, leicht anwärmen und die Hefe dazugeben. Ein Drittel vom Mehl unterrühren und circa zehn Minuten ruhen lassen.
2. Für den Hauptteig das restliche Mehl, Zucker, Salz und die nicht zu feste Butter in eine Schüssel geben. Eier und den Vorteig zufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in vier gleiche Teile abwiegen und aus jedem Teil einen Strang von circa 50 Zentimeter ausrollen. Je zwei Stränge zu einem Zopf flechten. Die geflochtenen Teigstücke je nach Größe 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Das Ei mit etwas Wasser vermischen und den Zopf hiermit bepinseln.
   Backzeit: 35 Minuten bei 170 °C Umluft.

Glasur und Dekoration
Nach dem Backen den Zopf mit der heißen Butter einpinseln. Die Aprikosen-Marmelade leicht erhitzen und den noch warmen Kranz damit bestreichen. Puderzucker mit dem Eiweiß glattrühren und den Kranz damit glasieren.

Süße Alternative:
Die Zöpfe nach dem Erkalten quer aufschneiden und mit Vanille- oder Buttercreme und eventuell Früchten füllen.

Guten Appetit und frohe Ostern!