Scheinbar zieht die Konditorei Heinemann Fernseh-Prominenz an wie die Motten das Licht. Diesmal gibt uns Sebastian Lege samt Filmteam die Ehre. Lege ist vor allem bekannt aus der ZDF-Sendung Besseresser. Hier deckt er mit Süffisanz und Freude die Tricks der Lebensmittelindustrie auf. Und dies tut er auf seine ganz eigene Art: witzig, charmant, aber in der Sache knallhart. Lege ist nicht nur TV-Host und Moderator, er ist auch gelernter Koch und Lebensmitteltechniker. Aufgrund dieses profunden Wissens durchschaut Sebastian Lege die Schummeleien der Lebensmittelindustrie sofort. Seinem Publikum möchte er verständlich machen, welche Unterschiede es im Gegensatz zu echten Handwerksprodukten gibt. Indem er industriell gefertigte Lebensmittel in seinem Labor „nachbaut“, klärt Lege seine Zuschauer über Inhaltsstoffe und Rezepturen auf. Und diese sind nicht immer appetitlich.
Sebastian Leges Mission heute: eine Himbeerpraline finden, die noch nach echter Handwerkskunst hergestellt wird. Die Himbeer-Träume-Pralinen aus der Konditorei Heinemann versprechen echte Qualität und beste Zutaten. Halten sie der kritischen Expertise Sebastian Leges stand?
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Lege checkt:„Himbeer-Träume“-Pralinen von Heinemann
Für Food-Checker Sebastian Lege steht heute alles im Zeichen der Himbeere. Der gelernte Koch und Feinkostexperte möchte wissen, ob die Himbeer-Träume-Pralinen von Heinemann ihr Versprechen auf Qualität, Fruchtigkeit und Genuss auch wirklich halten können. Doch bevor es ans Verkosten geht, lässt sich Heinz-Richard Heinemann eine kurze Führung durch seine Manufaktur nicht nehmen. Sebastian Lege und sein Fernseh-Team erleben also die Heinemann-Backstube und -Confiserie mit ihren verschiedenen Handwerksposten. Sie erfahren, wie viele Arbeitsschritte, wie viele Hände nötig sind, um frische Handwerksprodukte herzustellen. Es sind gut ausgebildete Konditoren und Confisiers, die bei Heinemann Torten und Pralinen fertigen – Maschinen gibt es bei solch kleinen Mengen wenige. Eine jedoch, mit der die hauseigenen Pralinen-Hohlkugeln hergestellt werden, begeistert Sebastian Lege. Deren rotierende Arme tanzen wie in einem Schokoladenballett – so lange, bis die Schokoladenhohlkörper fest sind. Unterwegs stellt der Chef und eidgenössisch diplomierte Konditormeister Heinz-Richard Heinemann Sebastian Lege und seinen ZDF-Kollegen einige der wichtigsten Mitglieder der „Heinemannschaft“ vor. Unter anderem Meister-Confiseur Günter Dahlmann und Chefkoch Rolf Küsters. Weiter geht es ins Atelier, wo selbst die Heinemann-Verpackungen noch liebevoll in echter Handarbeit hergestellt werden. Sebastian Lege staunt darüber nicht schlecht. Schließlich ist Derartiges woanders nicht an der Tagesordnung. Handwerkskunst bis ins kleinste Detail ist eben ein echtes Alleinstellungsmerkmal der Konditorei Heinemann.
Echte Qualität: eine Frage der Ehre – und der Himbeere
Das TV-Team begibt sich zu einem großen Arbeitstisch. Hier sind diverse Zutaten bereitgestellt, die in der Heinemann-Himbeerpralinen-Manufaktur zum Einsatz kommen. Sebastian Lege möchte lernen, wie so eine Praline entsteht, sie einmal „nachbauen“. Chef Heinz-Richard Heinemann wird ihn persönlich in dieses Geheimnis einweihen. Der Kameramann bringt sich in Position, das Licht ist aufgebaut und der Tonmann mahnt zur Ruhe. Die Aufzeichnung der Himbeerpralinenproduktion für die ZDF-Sendung Besseresser beginnt. Food-Checker Sebastian Lege fragt, wie genau und mit welchen Zutaten Himbeerpralinen in der Confiserie Heinemann hergestellt werden. Jetzt ist Heinz-Richard Heinemann in seinem Element. Er hat eine Schüssel frischer reifer Himbeeren bereitgestellt – und eine handbetriebene Presse. Mit eignen Händen presst der Konditormeister frisches Himbeermark. Dieses vermischt er unter dem aufmerksamen Blick des Fernsehkochs mit etwas Zucker, frischer Butter und Sahne. Unter Zugabe von reichlich feiner geschmolzener Schokolade kredenzt Konditormeister Heinemann die Himbeer-Ganache. Im Fachjargon steht Ganache für eine cremig-sahnige und bisweilen fruchtige Pralinenfüllung. Sie bildet das Herz der Heinemann-Himbeer-Träume. Umhüllt sind die Pralinen von hochwertiger Zartbitterschokolade. Daher hat Heinz-Richard Heinemann Schokoladenhohlkugeln bereitgestellt und demonstriert Sebastian Lege, wie diese mit der Himbeer-Ganache befüllt werden. Lege macht gerne mit und ist angetan von den frischen, hochwertigen Zutaten und dem hohen Anteil an reifen Himbeeren in den Pralinen. Dann endlich wird probiert. Sebastian Leges Urteil: köstlich. Der Geschmack ist fruchtig und sahnig, mit feinen Schokoladennoten. Pralinen, die den Namen „Himbeer-Träume“ zurecht verdienen.
Echte Handwerkskunst à la Heinemann spielt in einer eigenen Liga und die Traditionsmanufaktur ist stolz auf ihre Qualität. Denn wo in der Industrie oft billige Fette verwendet werden, verarbeitet man hier Sahne und Butter. Wo in Massenware Aromen und Farbstoffe Geschmack vorgaukeln, sorgen bei Heinemann reife süße Himbeeren für echten Genuss. Schon von seinem Vater Hermann hat Heinz-Richard Heinemann das Bewahren der Tradition gelernt und dessen Bekenntnis zu Qualität und Frische verinnerlicht: „Nur feinste Zutaten und bloß keine Konservierungsstoffe, sonst gibt´s Ärger“.
Zwei Namen, eine Mission: Sebastian Lege und Heinz-Richard Heinemann
Sebastian Lege und Heinz-Richard Heinemann lernen sich am heutigen Tag erst kennen – und verstehen sich sofort blendend. Diese gegenseitige Sympathie verwundert nicht, kann man bei diesen Männern doch zahlreiche Parallelen erkennen. Beide kommen aus dem Handwerk, sind Machertypen, verfügen über ein großes Kommunikationstalent und noch mehr Humor. Und gemeinsam arbeiten sie an der gleichen Mission: Menschen für hochwertige Lebensmittel zu sensibilisieren und zu begeistern. Einig sind sich beide Unternehmer auch über den Weg dorthin. Der Schlüssel ist Aufklärung und Wissensvermittlung. Immer wieder auf Neue den Blick für Qualität zu schärfen, ist notwendig, um besser unterscheiden – und sich bewusst entscheiden zu können. Mit seinem herzhaften Lachen und dem verschmitzten Blick aus stahlblauen Augen schafft es Sebastian Lege, seine Zuschauer für sich einzunehmen. Er macht seine entlarvende Arbeit stets mit einem Augenzwinkern. Denn Humor ist ein Katalysator, mithilfe dessen Informationen und Fakten die Menschen noch besser erreichen.
Fazit: Wir haben die Wahl
Sebastian Lege analysiert nicht nur die Tricks der Lebensmittelindustrie. Er hält auch unserem Konsumverhalten den Spiegel vor. Denn natürlich haben wir jeden Tag die Wahl, was wir unserem Körper zuführen. Ob wir nur essen wollen oder wirklich genießen. Und wir können überlegen, ob weniger manchmal doch mehr ist. Wenn wir uns Süßes und Pralinen nur hin und wieder gönnen, dafür aber auf höchste Qualität achten, sind und bleiben sie eben etwas ganz Besonderes
Sie möchten die komplette ZDF-Besseresser-Sendung mit Sebastian Lege sehen? Hier der Link zur ZDF-Mediathek. Viel Spaß!
Fotos: Ulrike Jägerfeld