O du schöne Spargelzeit! Alles blüht, die Sonne lacht vom Himmel und der Spargel sticht. Und erst dann, wenn unser heimischer Spargel gedeiht und richtig schmackhaft ist, gibt es die feine Spargelcremesuppe von Heinemann. Unser Spargel stammt übrigens seit vielen Jahren vom Spargelbauern Robertz in Kaarst-Vorst. Eine liebgewonnene Tradition, die Qualität, absolute Frische und kurze Wege garantiert. Bis zum Johannistag am 24. Juni liefert Familie Robertz die beliebten weißen und grünen Stangen täglich frisch. Genießen können Sie Ihr Spargelsüppchen in einem unserer Café-Restaurants, tiefgekühlt zum Mitnehmen oder selbst gemacht nach diesem Rezept. Und wie immer, wenn der Chefkoch der Konditorei Heinemann, Rolf Küsters, etwas Feines kocht, wird nicht an allerbesten Zutaten gespart. Selbstredend gilt diese einfache Regel auch bei der Zubereitung der Spargelcremesuppe: Bitte viel frischen und hochwertigen Spargel für die Einlage, dazu gute Butter und Sahne verwenden! Denn diese Geschmacksträger machen eben den Unterschied. Freuen Sie sich auf die „Ahs“ und „Ohs“ Ihrer Gäste! Und halten Sie Nachschlag bereit.
kleineslaster, das Magazin der Konditorei Heinemann, wünscht guten Appetit – und dass Sie den Frühling in vollen Zügen genießen können!
Aber bitte mit Sahne: extracremige Spargelsuppe für den Gourmet
Rezept für 6 Personen| Arbeitszeit ca. 60 Minuten
Zutaten für 6 Personen
500 g weißen Spargel – nach Belieben auch grünen beimischen
1 ½ Liter Wasser
1 TL Zucker
75 g Butter
40 g Mehl
Salz und weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
100 ml Sahne
frische Kräuter zum Dekorieren (z. B. Petersilie, Zitronenmelisse, Kresse)
Zubereitung
- Den Spargel waschen, vom Kopf her gründlich schälen, holzige Enden abschneiden.
Die Stangen in 1 bis 3 cm lange Stücke schneiden. - Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Dann abseihen, feste Bestandteile entsorgen und den Sud auffangen.
- Spargelsud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen hineingeben und in ca. 15 Minuten weich kochen. Erneut abseihen und den Sud wieder auffangen.
- 50 g Butter erhitzen, Mehl langsam hinzuschütten und unter Rühren eine sämige Mehlschwitze herstellen. Ca. 1 Liter des warmen Spargelsuds unter Rühren hinzugießen und 15 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
- Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die Spargelstücke dazugeben. Die restlichen 25 g Butter darin schmelzen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nach Belieben frische Kräuter auf die Suppe geben.
Guten Appetit!
Fotos: Ulrike Jägerfeld