Das Leben will eigentlich jeden Tag gefeiert werden – und erst recht am Hochzeitstag! Der ‚schönste Tag im Leben‘ wird von Brautleuten mit viel Herzblut und nicht selten mit großem Aufwand geplant. Für sie und ihre Hochzeitsgesellschaft soll das ‚Fest der Liebe‘ perfekt und unvergesslich werden. Ein ikonischer Moment jeder Hochzeitsfeier ist der Anschnitt einer mehrstöckigen, romantisch dekorierten Hochzeitstorte durch Braut und Bräutigam – ein Symbol für den Neuanfang ihres gemeinsamen Lebens. In der Konditorei Heinemann bildet die Basis einer Hochzeitstorte meist eine Herrentorte. Wir schauen den Konditoren heute über die Schulter, erleben, wie eine Heinemann-Hochzeitstorte entsteht und wieviel Handarbeit hierbei zum Einsatz kommt.
Individuelle Hochzeitstorten: persönliche Beratung und viel Handwerk
Echtes Handwerk und beste Qualität sind in der Konditorei Heinemann Ehrensache und Leitlinie – und werden als unumstößliche Werte täglich gelebt. So auch bei Konditor Hans-Peter Witt, Chef der Marzipanabteilung, in der alle Tortendekorationen noch von Hand gemacht werden. Heute wird Herr Witt von Romy Kerkmann unterstützt, Auszubildende Konditorin im zweiten Lehrjahr. Romy hat schon ein Tablett voller handgefertigter Rosenblüten vorbereitet – weiß und aus feinster Englischer Masse. Hans-Peter Witt befindet sie für gut.
Der Konditor ist ein alter Hase, die Zahl der von ihm dekorierten Hochzeitstorten hat er nicht gezählt, es sind hunderte. Wie geht er bei der Manufaktur einer solch aufwändigen Torte vor? „Ich decke die zuvor gefrorenen einzelnen Herrentorten mit Marzipan ein. Dann setze sie auf ein Stufengestell auf und garniere sie genauso aus, wie es die Kolleginnen in unseren Verkaufsgeschäften mit den Kunden besprochen haben. Die Herrentorten kommen frisch aus unserer Backstube, müssen jedoch gleich gefroren werden. Andernfalls könnte ich sie nicht auf die Etagere setzen, der Teig wäre zu weich und würde sich durchbiegen. Heute dekorieren wir eine fünfstufige Torte, die für circa 80 Personen reichen wird.“ Während er spricht, arbeiten seine Hände bereits. Hans-Peter Witt wirbelt herum, greift sich das ausgerollte Marzipan und beginnt, jede einzelne Herrentorte damit einzudecken. Überstehende Ränder schneidet er mit hundertfach geübten Bewegungen ab. Von unten nach oben setzt er die mit reichlich Marzipan überzogenen Herrentorten auf das Gestell und scherzt: „Ich habe übrigens in der Backstube nachgefragt: Laut Rezept kommen keine Kalorien in unsere Hochzeitstorten.“
Hochzeitsmonat Mai? Hochzeits-Saison ist heute das ganze Jahr!
Früher, sagt Hans-Peter Witt, wurde vor allem im wonnigen Monat Mai geheiratet, heute sei von Januar bis Dezember Hochzeitssaison und in der Konditorei Heinemann würde in fast jeder Woche des Jahres eine Hochzeitstorte ausgeliefert. Selbst einen Tag vor Weihnachten würde noch geheiratet. Auch die Dekorationswünsche seien vielfältiger und kreativer geworden. Konditor Hans-Peter Witt und sein Team setzen die Vorstellungen der angehenden Eheleute in Marzipan- und Zuckerdekorationen um. Ob, wie heute, eine klassisch geschmückte Torte mit weißen Rosen und Schleifchen auf dem Programm steht, ob es eine ganz verrückte Idee oder ein spezielles Motto ist: Die Konditoren in der Heinemann-Marzipanabteilung machen mit ihrem gekonnten Handwerk Wünsche wahr und Brautpaare glücklich.
Weiter geht es mit dem nächsten Arbeitsschritt an unserer Hochzeitstorte: Hans-Peter Witt „kneift“ mit einem speziellen Werkzeug Muster in das Marzipan, der Tortenrand zieren nun kleine Girlanden. Das sieht hübsch aus. Derweil hat Azubi Romy weiße Seidenschleifen mit der Hand geknüpft. Diese schmücken jetzt die Seidenbänder, die Hans-Peter Witt am unteren Rand der Herrentorten angebracht hat. Der Konditor platziert nun die weißen Rosen auf den fünf Torten und fügt Blattwerk aus hellgrünem Marzipan hinzu. Den letzen Schliff geben kleine fächerartige Gitter aus Eiweiß-Spritzglasur. Hans-Peter Witt zieht mit einem Messer Vertiefungen ins Marzipan und steckt sie vorsichtig hinein. Fertig! Der Konditor präsentiert seine wunderschöne Hochzeitstorte auf der Etagere. Das Ensemble wiegt fast 15 Kilogramm und wird nun mit vereinten Kräften in die Kühlung gestellt. Am folgenden Tag ist die Hochzeitsfeier, zu der die Torte, sicher verpackt, per Kurier geliefert wird.
Verrückte Dekorationsideen? Alles, was man aus Marzipan formen kann, wird möglich gemacht.
Sehen die meisten Hochzeitstorten ähnlich wie die heutige aus, romantisch mit Rosen geschmückt? Die Dekorationsideen der Kunden seien so unterschiedlich wie die Menschen selbst, beobachtet Hans-Peter Witt. „Allein die Figur ganz oben auf der Torte, was wir da nicht schon alles hatten: Hochzeitskutschen aus Eiweiß gespritzt, Nachbildungen des Hochzeitspaares aus Marzipan, eine schwangere Barbie als Krönung der Torte … Einmal haben wir einen echten Autoschlüssel in Zellophan gewickelt und in der Torte versteckt. Das Auto war das Hochzeitsgeschenk an das Brautpaar. Die Stelle in der Torte haben wir mit einer Rose markiert, damit niemand versehentlich hineinschneidet. Bei figürlichen Ideen machen wir vieles möglich, was sich aus Marzipan formen und verarbeiten lässt, setzen wir gerne um. Diese Abwechslung, dass bei uns kein Tag wie der andere ist, macht unseren Beruf so spannend.“ Die Auszubildende Konditorin Romy Kerkmann stimmt ihm zu: „Täglich mit besten Zutaten und feinen Spezialitäten beschäftigt zu sein, die dann anderen Menschen Freude machen, das macht mich zufrieden. Als Auszubildende darf ich überall mitmachen, meine Fragen werden ausführlich beantwortet, man nimmt mich an die Hand und traut mir etwas zu. Ich könnte mir nichts Schöneres vorstellen als meine Ausbildung hier in der Konditorei Heinemann und Konditorin zu werden.“ Ihr Ausbilder Hans-Peter Witt lächelt gerührt: „Na, wenn das kein schönes Schlusswort ist.“
Die Konditorei Heinemann und das Magazin kleineslaster wünschen Ihnen ein zauberhaftes Hochzeitsfest und alles Glück der Welt.
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Die freundlichen Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen in den Heinemann-Filialen beraten Sie gerne und zeigen Ihnen auf Wunsch auch Musterbücher mit verschiedenen Hochzeitstorten. Auch Ihre eigenen Ideen werden gerne aufgenommen.
